煮鸡蛋的方法哪种最好？ - 生活百科 - 中国知青网

1：轻舟斑斑推荐：鸡蛋先用凉水泡一下再煮，好剥皮。我使用很好。

2：一个同学推荐：把鸡蛋放在凉水里直接煮，开锅两分钟，离火6分钟再拿出，我试了，也好剥皮。

3：一个好友推荐：凉水下锅里鸡蛋，开锅5分钟把鸡蛋取出来，也好剥皮。

4 ：把鸡蛋放锅里煮若干分钟，取出鸡蛋放凉水里泡几分钟，也好剥皮。

这些煮蛋法我都试了，都行，到底哪种煮蛋方法最有利于健康呢？请朋友们告诉我！

以下是引用石登云在2012-10-26 16:03:00的发言：

不好剥皮的应是不新鲜的吧？

我每天早上都煮鸡蛋，不好剥皮的是新鲜鸡蛋。哈

以下是引用知足在2012-10-26 14:23:00的发言：

谢谢海喜斑斑总结的各位朋友几种煮鸡蛋好剥皮的方法。

哪天尝试一下！好不好剥皮也可以鉴定鸡蛋新鲜不新鲜。越是新鲜的皮越不好剥，不知是否？

您说的很对！

以下是引用开心在2012-10-26 23:54:00的发言：
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

一般我是水开后煮7分钟取出，用凉水冲冲，煮出的鸡蛋不但嫩皮也好剥。

大家不妨试试

谢谢开心斑斑总结的这么详细！

您说的对，鸡蛋煮时间长了，蛋黄上有一层黑就是蛋品中蛋白质含的蛋氨酸，经过长时间加热后，它分解出来的硫化物，就与蛋黄中的铁发生了反应，而形成的不易吸收的硫化铁。

开心斑斑煮鸡蛋7分钟有点时间长吧？我感觉5分就行了，自然凉了比用凉水冲好，也好剥皮，我试了。

我每天早上要给公公婆婆煮2个鸡蛋，每次剥鸡蛋都议论咋好。

以下是引用山丹丹在2012-12-2 21:52:00的发言：
一个小小鸡蛋，讨论出诸多煮法，我也添加一个简单煮法：用“煮蛋器”。放四个鸡蛋、四十毫升水，盖盖。不用人看着11分钟，自动关机。过一下凉水，蛋黄可口，皮好剥。老人孩子都适宜。（懒人懒办法，没技术含量，就是看孩子煮鸡蛋图方便。）

丹丹小妹的法最好！

以下是引用笨兔在2012-12-4 20:17:00的发言：
呵呵，楼上好热闹哦！一个煮鸡蛋，居然煮出这么多方法来，兔算是开眼了！兔每天早上都要煮鸡蛋的，兔使用冷水把蛋下锅，开锅5分钟就关火，待剥皮时使用冷水激一下，自然好剥皮！祝开心快乐！

兔妹的法也好，不过，我感觉自然凉了，不用凉水激好。

您试试，您煮的鸡蛋不用凉水激也好剥皮。

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以下是引用伊人芸芸在2012-12-15 9:11:00的发言：

看电视上营养师介绍说：煮鸡蛋要冷水下锅，开锅3分钟后离火，5 分钟后再取出鸡蛋，就OK了，营养好，剥皮快，我试过了，挺好。

哈哈、、、芸芸您的法最正确，营养好，皮好剥！

轻舟斑斑推荐的法大同小异，皮好剥，营养好！｛用凉水泡一会再煮5分钟，不用凉水盯就好剥皮｝

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