拌皮蛋为何要加姜？ - 生活百科 - 中国知青网

皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的朋友可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？

姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强的多，可增加身体免疫力并抗衰老。拌皮蛋时一般还要加些醋，可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

加姜的时候有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。

主题：拌皮蛋为何要加姜？