辣椒肉（北京改良版）

辣椒肉的做法是我的湖南籍岳母教给我的，据她讲这道菜是她的一位厦门同事教给她做的，这下子就成了湖南厦门菜，传到我这里，经过我的改良，就成了北京湖南味厦门菜，因此也可以叫辣椒肉北京改良版家常菜。

材料：猪前肘一个，或者五花肉斤半；蒜两头（剥皮儿）；洋葱一头（最好紫皮的）；小红辣椒一小把（也可用干辣椒丝代替）。

做法：

1.把肉切成 3 X 3 X 3 大小的肉块，最好肉皮留在肉上。放一般炖肉用的盐一半，再放一小酒盅植物油，拌匀。

2.把辣椒、洋葱、蒜发在砸蒜的钵子里，捣成泥，再捣的过程中放少许盐，可以捣出汁来。

3.把捣好的辣汁倒入肉块里拌均匀，盖上盖腌最少两小时，甚至可以一宿，在夏天要放在冰箱里，以防变味儿。

4.把腌好的肉加水炖，开锅时放少许料酒，用小火炖45分钟。看到肉熟得差不多，收汤就可以了。

注意：腌制时间一定要够；因为做成的辣椒肉几乎没汤所以千万不要放太多的盐；炖肉时水不要多。

这辣椒肉裹口还不腻，亮晶晶的挂着红辣椒，倍儿刺激胃口，可以作为节日里的一道“硬菜”，您不妨试试。

[此贴子已经被作者于2013-9-6 14:17:09编辑过]

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