主题：私家菜——烩茄丝

    我家爷爷奶奶也都在旗，所以跟共同姐感觉雷同。台戈同学，您的独咸茄、烩茄丝...和他们当年做的一样，满族人做菜很讲究，例如：一道很简单的羊肉煨汆面，开始要做时发现家里没香菜了，要么换做别的饭，要么马上出去买，差一样都不行，奶奶说：没香菜提味，这面条没法吃。

    没错，共同姐所言极是。我前天刚给儿子一家做完打卤面，儿子说他们就爱吃我做的打卤面、口味纯正。

    1.买上好的五花肉、洗净后泡半小时水，用冷水上锅紧一下血水，去腥、去杂质。

    2.在上锅紧肉的同时，另一火眼也烧上半锅冷水，快开锅时放入洗净切好的葱姜和小铁盒容器里装好的花椒、大料...。

    3.把紧好的肉夹出放入装有调料开锅后的令一个锅里，转微火煮（我一般用极微的火煮肉两小时以上，取出切片。)

    4.把泡好的香菇、黄花水用手篦着倒进肉锅，倒进一点普通酱油，再倒进一些太太乐牌“鲜贝露调味汁”。（提示：泡香菇、黄花前一定多洗几遍，洗净再泡。木耳泡水即可）

    5.开锅后，把洗净的香菇、黄花、木耳，肉片放进锅内，加适量盐微火煮至菇熟，香飘四溢时，勾芡、洒上两个鸡蛋，用大勺把鸡蛋推至浮起后锅端下。

    6.这时，一个锅烧水煮面，一个锅把烧好的花椒油“刺啦”一声浇到卤上，OK。

    7.赶紧给黄瓜削皮、切丝、切条。给大蒜剥皮，砸蒜泥。

    8.锅挑面盛碗里、浇卤、撒黄瓜丝、蒜泥，再递您一双筷子，您就吃去吧。这就是老北京的打卤面，您闻到香味了吧？

   我用的是：东北高粘炒菜专用淀粉。