主题：私家菜——烩茄丝

   跟您显摆一下，我到夏天常吃的一道菜—烩茄丝，自誉为私家菜。

台戈又介绍老北京私家菜了！

 

绘茄丝我也做，没你做得好，细致。一是没削皮，二是没过水洗，三是没加韭菜，四是没用花椒呛锅。这下好了又学了一手，照章学习！

 

谢谢台戈！常来指导啊！

    您客气了，我做的是私家菜；您改改，就是您的私家菜。其实，各地人口味不同，做饭的方法就不一样，但万变不离其宗，方便、适口、健康，这是硬道理。给您添个菜，是我的荣幸，你多吃多硬朗，这是老北京人的祝福，送你了。

谢谢您了！我虽不算老北京，但我家“姥姥”是老北京，她是旗人，做的菜和你介绍的很多一样，所以我特别感兴趣，每每见菜思故人。现在最后悔的是她在时没跟她学几手。

真是道好菜！学习了。

私家菜——烩茄丝好！
此主题相关图片如下8dd31aed96ba0efc.jpg：

    我家爷爷奶奶也都在旗，所以跟共同姐感觉雷同。台戈同学，您的独咸茄、烩茄丝...和他们当年做的一样，满族人做菜很讲究，例如：一道很简单的羊肉煨汆面，开始要做时发现家里没香菜了，要么换做别的饭，要么马上出去买，差一样都不行，奶奶说：没香菜提味，这面条没法吃。

山丹丹的回忆也勾起我对往事的思念。满族做菜如同做人，很讲究“礼数”，正因为这样，才差一点也不行。记得做打卤面，一定要用口蘑，用肉汤，最后还要用烧热的花椒油浇在打好的卤上，味道确实不一样。台戈有几次介绍的老北京菜都提到了花椒油的使用，这可能也是一个特色吧。

    没错，共同姐所言极是。我前天刚给儿子一家做完打卤面，儿子说他们就爱吃我做的打卤面、口味纯正。

    1.买上好的五花肉、洗净后泡半小时水，用冷水上锅紧一下血水，去腥、去杂质。

    2.在上锅紧肉的同时，另一火眼也烧上半锅冷水，快开锅时放入洗净切好的葱姜和小铁盒容器里装好的花椒、大料...。

    3.把紧好的肉夹出放入装有调料开锅后的令一个锅里，转微火煮（我一般用极微的火煮肉两小时以上，取出切片。)

    4.把泡好的香菇、黄花水用手篦着倒进肉锅，倒进一点普通酱油，再倒进一些太太乐牌“鲜贝露调味汁”。（提示：泡香菇、黄花前一定多洗几遍，洗净再泡。木耳泡水即可）

    5.开锅后，把洗净的香菇、黄花、木耳，肉片放进锅内，加适量盐微火煮至菇熟，香飘四溢时，勾芡、洒上两个鸡蛋，用大勺把鸡蛋推至浮起后锅端下。

    6.这时，一个锅烧水煮面，一个锅把烧好的花椒油“刺啦”一声浇到卤上，OK。

    7.赶紧给黄瓜削皮、切丝、切条。给大蒜剥皮，砸蒜泥。

    8.锅挑面盛碗里、浇卤、撒黄瓜丝、蒜泥，再递您一双筷子，您就吃去吧。这就是老北京的打卤面，您闻到香味了吧？

  

    共同老姐，山丹丹版主，你们的北京味儿真地道，是那莫回事。一方水土养一方人，北京菜喂大了我们这些北京孩子，当然，现在是北京老家伙了。