私家菜——烩茄丝 - 生活百科 - 中国知青网

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台戈

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私家菜——烩茄丝 发帖心情

Post By：2013/6/16 13:55:00 [显示全部帖子]

跟您显摆一下，我到夏天常吃的一道菜—烩茄丝，自誉为私家菜。

茄子中等大小两个，削皮切丝。把茄丝用凉水洗一下淋干，可以保证其颜色白嫩；韭菜3两切两厘米段儿。

花椒炝锅，炒茄丝，最好要把水炒干，让茄丝有一种焦香味；放少许糖、盐炒2分钟，再放入韭菜，韭菜倒蔫，用味精淀粉勾芡，淋香油出锅。

这道菜，我也有时叫它青黄蛇，黄白茄丝配细细的绿韭菜，裹着芡，淋得香油亮晶晶，逗人胃口大开。

削下的茄皮，也别浪费。切成丝焯一下，盐腌一下，瓣大蒜，加醋，是挺好吃的咸菜。

台戈

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Post By：2013/6/17 12:03:00 [显示全部帖子]

您客气了，我做的是私家菜；您改改，就是您的私家菜。其实，各地人口味不同，做饭的方法就不一样，但万变不离其宗，方便、适口、健康，这是硬道理。给您添个菜，是我的荣幸，你多吃多硬朗，这是老北京人的祝福，送你了。

台戈

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Post By：2013/6/20 13:09:00 [显示全部帖子]

共同老姐，山丹丹版主，你们的北京味儿真地道，是那莫回事。一方水土养一方人，北京菜喂大了我们这些北京孩子，当然，现在是北京老家伙了。

想起一事，在北京一个郊区县，80年代从所住旅馆出来吃早点，有一款咣儿汤，叫了一碗，不错。一砸吧，就是山丹版主所说的打卤面的卤，撒上胡椒面和醋，整个一个兄弟俩，哈哈。

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主题：私家菜——烩茄丝