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主题：我的家常拌馅儿方法。
帅哥哟，离线，有人找我吗？
轻舟
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“用热油炸上十几粒花椒和两瓣大料，捞出来以后擀成末放到馅里”

绝妙高招！

width="80%">size="3" face="宋体">欢迎到《生活百科》做客
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共同
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 我家“姥姥”拌肉馅，我记得有两个与众不同之处，一是先用花椒水打馅儿，慢慢加入花椒水，顺着一个方向搅拌，直至打成粘稠。其二是，放黄酱调味。

 

问问台戈，山丹丹，这是老北京做法吗？
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山丹丹
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        回共同姐： 是这样的， 您说的没错。做牛羊肉掺花椒水活馅儿，蒸包子加黄酱调味，做饺子不放黄酱。
   我做猪肉饺子馅一般是：将烧六成的热油内洒些椒盐，待椒盐榨香关火，稍事油降温倒入酱油、肉馅搅拌均匀后，将被香油煨好的葱姜末倒进馅内，加少许太太乐鸡粉，盐调馅，最后放入应季蔬菜OK，馅儿拌好了。
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共同
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以下是引用山丹丹在2013-7-5 10:39:00的发言：
        回共同姐：是这样的， 您说的没错。做牛羊肉掺花椒水活馅儿，蒸包子加黄酱调味，做饺子不放黄酱。
   我做猪肉饺子馅一般是：将烧六成的热油内洒些椒盐，待椒盐榨香关火，稍事油降温倒入酱油、肉馅搅拌均匀后，将被香油煨好的葱姜末倒进馅内，加少许太太乐鸡粉，盐调馅，最后放入应季蔬菜OK，馅儿拌好了。

山丹丹的这个方法，往烧热油里撒椒盐的做法我家也这样做，再倒入酱油还没试过，用香油煨葱姜末这个做法好，我要学着做做。学习了！谢谢！
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小羊
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  不知道为什么我调的馅就是不香。油也不少搁。下次照着您的方法做。


雨后彩虹
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