主题：天天美食

酸辣藕丁

立秋过后，正是鲜藕上市的季节。
莲是出淤泥而不染，藕亦是。但多了采摘一项，便多了风险。挑选藕，定要看清两头断面内是否有泥沙迹象，泥沙一旦在采摘时进入莲藕，买回来清洗将是一件非常麻烦的事情。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能生食能清热润肺，凉血行瘀；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
人与人不同，同样。
所以选择什么样的品种如何烹制，是重中之重。若是炒制或者凉拌，宜挑选皮黄肉雪白之品种，北方藕多是如此，口感脆甜。而南方藕皮白肉质粉糯，多适合褒汤。
家常时令菜谱 酸辣藕丁
材料：莲藕半节，猪颈背肉150g。
做法：
1. 猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟;
2. 藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡;
3. 锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色;
4. 倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋;
5. 出锅前加少许盐即可。

豆豉蒸排骨
一．派系：晋　　烹制技法：蒸　　成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
　　主料   肋排
　　配料　无
　　调料及其它料　豉、蒜蓉、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
三．工艺流程：初加工→改刀→腌渍调味→蒸制→成熟→装盘→成菜
四．烹饪工艺：肋排用刀斩成小段清洗干净，放入器皿中，加入豆豉、蒜蓉、白糖、料酒、鸡精、生抽拌匀，腌制5分钟左右，再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用。另取一个盘子，上面抹上适量的油，放入腌制好的肋排放入蒸笼内用旺火笼蒸60分钟左右即可食用。
五．风味特点：咸香软嫩，豉香浓郁。
六．注意事项：排骨要选用新鲜肉质较厚的，否则影响成菜后的效果。
七．命名方法：以调味特点及原料的名称结合命名的方式。
八．盛装技巧：适合盛放在较大、较深一些的盘中蒸制成菜，成菜后可放一些葱绿切成的小段，及红辣椒小段然后用热油炝一下就美观了。
九．小常识：
加工小巧门
在排骨加工好，蒸制前加入适当的明油可加快原料的成熟度，而且通够使原料成熟后表面油光明亮。

生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出11种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。

（1）土豆烧牛肉：

由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物----草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

（3）豆浆冲鸡蛋：

鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

（4）茶叶煮鸡蛋：

茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

（5）炒鸡蛋放味精：

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。