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主题:做这些菜时不宜放味精

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开心
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做这些菜时不宜放味精  发帖心情 Post By:2009/2/26 21:23:00 [只看该作者]

        炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。     
       酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜,烹制时不宜放味精。因为,味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味,再加味精是浪费,并不能起到什么作用。

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2009/2/27 6:11:00 [只看该作者]

炒什么菜都放味精,没必要!


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五月阳光
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  发帖心情 Post By:2009/2/28 21:47:00 [只看该作者]

我现在炒菜尽量的不放味精和鸡精。

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  发帖心情 Post By:2009/3/1 6:49:00 [只看该作者]

对,能不放时就不放。


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华山之玉
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  发帖心情 Post By:2009/3/16 11:35:00 [只看该作者]

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