材料：芦笋 木耳 胡萝卜 菌菇(具体叫啥菇,忘了) 红椒
调料；盐水淀粉
（一）：芦笋去掉老根斜切段，焯水3～4分钟（芦笋性淡，焯的水中放少许盐）
（二）：胡萝卜斜切段，焯水．菌菇焯水捞起沥水（焯水的时候同样放入少许盐）
（三）：木耳温水泡发，洗净待用．红椒去蒂去籽，切成条待用
（四）：木耳，红椒下热油锅爆炒到八分熟，随即倒入芦笋，胡萝卜和菌菇翻炒２分钟
（五）：最后，水淀粉加少许盐混匀，勾芡一下，就可以出锅了
１．芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.
２．黑木耳营养极为丰富，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。
３．胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。
４．菌菇类含有丰富的营养物质，蛋白质的含量比一般蔬菜、水果的含量要高。而且这些营养物质容易被人体吸收，蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D 的含量比大豆高20 倍，是海带的8 倍。(摘自网络)
５．芦笋不宜焯水过长，以免流失维生素．勾芡汁要薄，稠了营养菜品美观和味道
６．此菜颜色艳丽，口味咸淡清雅
跟大家分享:怎样勾芡才正确
在菜肴即将出锅时,把调好的水淀粉淋入锅中,使菜中汤汁浓稠,增加味汁对原料的附着力,使味道和口感更好，同时也增加了菜肴的色泽,这个过程勾芡.勾芡可分为对汁勾芡和手勺勾芡两种.
1:对汁勾芡.有些急火菜肴,因原料在锅中停留时间短,为防止调味的勾汁延长时间,因此提前将所需要调料和淀粉都放在一个小碗中调好,当菜肴达到适当火候时,将碗内的汁一并倒入锅内,翻炒几下即起锅.这种勾芡方法速度快,但不易掌握芡汁的浓度.因此,在芡汁下锅时要将沉入碗底的淀粉搅起来,否则就达不到适宜的浓度
2:手勺勾芡.这种勾芡方法是在菜肴熟时,用勺舀起事先泡好的淀粉,慢慢淋入锅内汤汁中,边淋边观察,达到一定浓度即停止.此法适用于烧菜,烩菜以及扒菜和烧汁类一类慢火菜肴
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Post By：2009/9/16 12:37:00 [只看该作者]
