 加好友  发短信
等级：超级版主
帖子：15202
积分：94771
威望：0
精华：43
注册：2008/5/15 14:05:00
|
[推荐]夫妻肺片  Post By：2008/10/9 1:08:00 [只看该作者]
[典故]
传说民国初年，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛头皮片为业，因那时牛头皮被称为废料，所以叫“废片”，夫妻二人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。经历了一段很艰辛的历程，后来他们在废片中加入了牛心、牛舌、牛肚、牛肉，生意越做约火，再用废片一词实在不雅，但为了保持品牌的延续性，就改名为肺片，这也就是人们在夫妻肺片中见不到牛肺的原因。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[原料]
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。  此主题相关图片如下： 
|
|
