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主题:试做北京云豆卷

帅哥哟,离线,有人找我吗?
散淡山人
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试做北京云豆卷  发帖心情 Post By:2013/5/7 12:39:00 [只看该作者]

 

先把大白芸豆250克,冲洗干净。用温水浸泡8小时,原汤入锅煮开,

然后转小火煮20分钟。晾凉以后,逐一剥去豆皮(这个过程比较麻烦,需要耐心)。把去皮的豆瓣用原汤继续煮,边煮边把逐渐软烂的豆瓣用勺子碾碎。注意搅拌,否则会糊锅底。第二次加热也需要二十分钟。再次晾凉的芸豆糊糊要放入潮湿干净的屉布里,拎起四角让多余的汁液慢慢滤出。不要大力拧,水分太少也不好。待没有水分出现,就可以把屉布和豆瓣一起放在案板上揉捏,直到没有大颗粒为止。用制作日本寿司的竹帘,把保鲜膜铺在竹帘上,再取一份芸豆末摊在上面。用勺背抹平,整理成半个厘米厚的长方条。然后包入豆沙或者黑芝麻馅,轻轻的卷好。

园形


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方形

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散淡山人
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  发帖心情 Post By:2013/5/7 12:43:00 [只看该作者]

初次尝试,比较粗糙,下次再望精细里面做。

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九月菊
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  发帖心情 Post By:2013/5/7 13:39:00 [只看该作者]

好吃,估计比较麻烦!

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开心
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  发帖心情 Post By:2013/5/7 14:30:00 [只看该作者]

看着就好吃。

谢谢山人大哥的好贴!

其实不麻烦,大白芸豆泡好了也好煮,因为它个大好剥皮。有时间一定试做。


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共同
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  发帖心情 Post By:2013/5/7 14:47:00 [只看该作者]

馋死人了!图片点击可在新窗口打开查看


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海喜
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  发帖心情 Post By:2013/5/7 18:19:00 [只看该作者]

图片点击可在新窗口打开查看麻烦,没功夫做,光豆子都要煮三次,干脆开到山哥家去吃得了,

 

图片点击可在新窗口打开查看山哥说的下次做的更好,下次啥时做通知一声就行了。哈



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散淡山人
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  发帖心情 Post By:2013/5/8 5:52:00 [只看该作者]

煮好的芸豆最后要过最细的罗,我的罗筛子不知放到哪里了,就没过。显得粗一些。

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轻舟
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  发帖心情 Post By:2013/5/8 6:53:00 [只看该作者]

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  发帖心情 Post By:2013/5/8 6:55:00 [只看该作者]

以下是引用散淡山人在2013-5-8 5:52:00的发言:
煮好的芸豆最后要过最细的罗,我的罗筛子不知放到哪里了,就没过。显得粗一些。

您做的芸豆卷看着就好吃,俺不嫌粗糙,能吃上就行!哈图片点击可在新窗口打开查看



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