主题：清蒸鲈鱼

整理好的鲈鱼用葱姜料酒胡椒粉盐腌制一个小时。

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葱姜，干辣皮子切丝备用（也可用鲜青红椒。）

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水烧开后，将腌制好的鱼放入锅中焯几分钟，去除鱼腥味。

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鱼盘底层铺上一层葱姜丝，放入焯好的鱼，再铺上一层葱姜丝。最后加入适量蒸鱼豉油，旺火蒸10分钟。

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捡去蒸鱼中的葱姜丝，重新撒上葱姜丝。锅里放油，温油放入干辣皮子丝，炸至微脆，连油一起浇在葱姜丝上，就成了。

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图文并茂，不会做也解馋，谢谢山哥发帖辛苦，多保重！

"水烧开后，将腌制好的鱼放入锅中焯几分钟，

最后加入适量蒸鱼豉油，旺火蒸10分钟。"
鱼肉不会老吗？

蒸鱼掌握火候是关键。一般蒸5--8分钟。这是指1斤左右的鱼。我这条鱼，2斤多，就要适当增加蒸的时间。关键有两点：一是一定要在水开之后再蒸，二是关火后不要马上取出，而是再焖上几分钟。焯鱼只是为了更好地去除鱼腥味，水开后放入鱼，一，两分钟即可取出，当然也要看鱼的大小。我这条鱼，太大了。

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巧蒸鲈鱼

 

1将一斤多鲜鱼收拾净，同时烧开一壶水，蒸魚锅烧开水备用，用开水将鱼内外冲浇后，目地去腥。

 

2，将魚两边段刀口；

 

3，将葱丝姜丝放在鱼膛内外；

 

4，鱼与姜葱丝一并装在鱼盘；

 

5，上锅时水要开，蒸十分至十三分钟；

 

6，时间到将鱼盘内积水空净，可将葱姜丝挑出后，将鱼放入热锅中；

 

7将蒸魚豉油倒入鱼盘；

 

8，将炒菜锅倒入食用油烧热、冒烟，发将切碎葱沫撒在鱼身上，将油浇到葱沫上，即可取出食用。

 

此法简便，是位大厨亲手教会。

 

 

山人大哥，清蒸鱼在我看来最不好做了，我每次都做的肉特别老，时间短又怕不熟。

还是你说的掌握火候是关键。

也感谢高鸿芳网友的介绍！

学习了！

    共同姐：教你一个简单做法：到超市买龙俐鱼，（没皮、没头、只是一片片冷冻好的白色透明半条鱼片。约9.9一斤。）回家放盆里凉水泡到冰化、鱼软。轻洗两次，用手轻按一下鱼中的水，切两片鲜姜片，将半条鱼放盘，上面放几片姜片，用凉水上锅蒸，开锅7.8.分钟即可打盖。用炒锅微火烧花椒油，将熟姜片拿下，鱼身撒上葱丝，香菜丝，用烧好的花椒油浇在二丝及鱼身上后，马上再均匀的浇上李锦记牌的“蒸鱼豉油”，上桌，OK.

    您吃去吧，深海鱼无刺、肉嫩、味香，营养价值高，老少皆宜 。

    这是散淡老哥和高鸿芳同学之后的又一种做法。

好！这个鱼以前我试过红烧，肉都碎了，不知是不是你说的龙利鱼。照你这个办法好，简单易行，还得用上老北京的现浇花椒油。谢谢啦！