主题：《回山西 品美食》

八：莜面擦面

    擦面也有白面擦面、玉米面擦面、红面擦面、豆面擦面等，擦面亦称“擦尖”、“蝌蚪面”。就是将面粉和水揉制到软硬适度，而后将擦子放在沸水锅上，一手扶住擦子,一手持面团连续用力在擦子上推动，擦出面条即入锅内，煮熟后配上佐料、浓汤、老陈醋即可食用。擦面制作简便，食之滑利爽口，越吃越有味，越吃越香，是晋中城乡家庭中的家常饭食。

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九：炒莜面擦面

    擦面既可直接加卤吃，也可炒着吃。

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十：定襄蒸肉

    定襄蒸肉传说已有上千年的历史，曾经作为贡品进献皇宫，并为历代宫廷视为珍品。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道：“银点和合翻玉屑，五味俱全共和调，此味只应天上有，人间有此能多少？” 定襄蒸肉秘方配制，在清代早年流入民间，成为农家餐桌上的一道菜肴。

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十一：定襄蒸丸子

    蒸丸子（又称萝卜丸子）也是定襄的特产，历史悠久可追溯千年，是农家宴席中不可缺少的一道菜。

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        1934年11月9日，蒋介石、宋美龄、邵力子一行三人由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山。阎锡山以第二战区司令长官的身份，于当天中午在阎府东花园宴请了蒋介石夫妇，他们吃的 “五盔四盘”宴席中就有“萝卜丸子盔”和“定襄蒸肉盘”。蒋、宋、邵三人首次品尝了具有浓郁地方特色的食品，席间，蒋介石对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝，为当地留下一段佳话。

        蒸肉、蒸丸子是定襄的特产，历史悠久，主要原料是瘦猪肉、萝卜、鸡蛋、淀粉、葱、姜，用佐料调配蒸制。在晋北一带，逢年过节、红白喜事、满月过寿、招待亲友，这都是必不可少的下酒菜。蒸肉、蒸丸子之所以能够传承发展和经济有着千丝万缕的关系，以前人们因为收入少，舍不得吃肉，所以配上萝卜等蔬菜打打牙祭。现在，随着人们生活水平的提高，肉类食品已不被人向往，蒸肉荤素结合的特点，正好符合了现代人的营养价值观，制作原料也从单纯的猪肉推广到牛肉、羊肉等，成为山西有名的风味食品。

老连又回村啦？晋北、晋中的饮食基本相同，这些都是我在晋南插队没有见过的美食啊。因为吉县很贫穷，主食是玉米面。我们和老乡学习粗粮细作的方法，如摊煎饼、烫玉米面擦疙瘩等。

我也在联系我村的知青，商量一起回村住几天，看看乡村的变化，看看村里的老乡们。

感谢老连兄图文并貌的介绍，美食很诱人啊！

十二：黄米面炸糕

    黄米本是北方一种粮食，是糜子去皮后的制成品，因其颜色发黄，称为黄米。黄米又有“硬黄米”或“软黄米”之分，黄米面炸糕就是用软黄米做的。做黄米面炸糕手续非常复杂，包括：和面、蒸面、摔面、包馅、油炸等，虽然麻烦，但确实好吃。

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十三：寿阳豆腐干

    “寿阳豆腐干”是寿阳久负盛名的传统名吃，外观平整褐明，内显金黄，口感味实，多年来受到人们的赞誉。寿阳豆腐干是用当地产优质大豆制成，制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇。平遥牛肉、太谷的饼、寿阳豆腐干已是山西最著名的美食。

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十四：饺子

    饺子这已是百姓家中最普通的饭食了，而这盘饺子是我回到已阔别36年我当年插队的农村时，村里当年和我最好的社员招待我的午饭。包好的饺子原想直接放到盖盘上，可能是怕我嫌盖盘没洗净，就找了一张报纸铺上，饭后看那是一张奥运期间的特刊报，……。其实我是根本不在乎这些的。

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        当年在定襄插队时，听老乡讲，这里最好的席面就是“五盔四盘”（ 五盔：红烧猪肉盔、红烧牛肉盔、萝卜丸子盔、红烧豆腐盔、红烧土豆盔；四盘：定襄蒸肉盘、清烹莲菜盘、豆芽粉丝盘、凉拌海带丝盘），说的是津津有道，按现在说法也就是五个热菜四个凉菜。定襄流传了千年的“五盔四盘”是招待贵宾的最好佳肴，阎锡山招待蒋介石夫妇就是这“五盔四盘”。而现在这里老百姓吃的早已高出这多少倍了，鸡、鸭、鱼、肉，应有竟有了，也不再说那“五盔四盘”了。这是我在定襄县沙村一户人家吃的午饭。

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