主题：《回山西 品美食》

十八.炒栲栳栳、炒莜面鱼鱼：莜面栲栳捞、莜面鱼鱼本是山西百姓的主食，而现在有些饭店却把它们放到了炒菜项目中，成为具有山西特色的菜肴，是下酒的好菜。

此主题相关图片如下=19-1-炒栲栳栳.jpg：

此主题相关图片如下=19-2-炒莜面鱼鱼.jpg：

  十九. 拨烂子：先将土豆洗净、去皮，用擦床将土豆擦成丝，土豆丝过水后，漂尽淀粉，但不要把水控的太干，然后将土豆丝放在事先备好的面扑里，土豆丝不是一下子全部放到面盆里，而是一捧一捧地用手掂量着撒在面扑上用手拌面，最终将所有土豆丝都拌好，使每一根土豆丝都裹上面粉。拌好的土豆丝要放在冒着气的蒸笼里蒸熟。将蒸熟的不烂子盛到碗里，切一些生葱，拌上点醋、香油，非常可口。油炒则味道更佳，在热油里生葱爆锅，放入韭菜，再将熟的拨烂子倒入炒锅内，边翻边炒，直到炒热，这样做的拨烂子浸了油，炒得金黄，吃起来干干的嚼起来更有劲。

        拨烂子既可以用白面，也可用玉米面、高粱面，菜也可用圆白菜、胡萝卜、野菜、苜蓿等。冬季玉米面加胡萝卜是最佳搭配；春天用洋槐花替代菜，做出的拨烂子更香。

        拨烂子本是穷人的吃法，在那艰苦的日子，用尽巧心思，创造出多种粗粮细做的方法。现在已成了健康美食了。

此主题相关图片如下=20-拨烂子（土豆、白面）.jpg：

二十. 沾片子：这是用家种野菜“玉谷”沾上白面做的，是在榆次常家庄园内吃的，挺好吃的。沾片子是山西晋中清徐一带具有浓郁地方色彩的一款家常面食，就是把蔬菜外面裹上面糊煮熟以后蘸着卤吃。沾片子所用蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜、野菜等，也可用茄子片、豆角、鲜蘑、土豆片来做，口感会因材料不同而别具风味。沾片子主要是和面，用筷子朝着一个方向搅面，把面和成不稀不稠状，为了增加粘度面里适当加鸡蛋，沾片子的卤一般是西红柿酱、醋等。
此主题相关图片如下=21-沾片子（家种野菜-玉谷，面里加鸡蛋）.jpg：

老连是真下功夫，像集邮一样搜集了那么多山西吃食资料。

       这次回山西在晋北、晋中玩了了几天，就我们老两口，非常自由随意。在吃饭上就挑山西特色食品，别的不吃。所以品尝了很多正宗的山西美食，当年在山西插队时很多都是听说但根本没吃过。我劝大家回山西第二故乡时，一定要吃真正的山西特色美食。

老连从哪弄来这么些好吃的，来搀我们？！

        这些都是我在8月回山西十几天，在各地吃的山西特色食品，还有呢，只可惜没有照好。不管到哪儿游玩，就一定要品尝当地的特色食品。

不但吃好了，还让我们饱了眼福！老连不愧是个有心人。

好吃，看的我都流哈喇子了，有机会一定都吃遍。