主题：酥炸小黄鱼

香酥小黄鱼

主料：小黄鱼。

辅料：食用油，淀粉，葱姜末。

调料：五香粉，胡椒粉，料酒，盐。

制作：

（一）：将小黄鱼去鳞，腮，鳍，尾，从头部插入筷子一双，转动，取出内脏。为的是保证鱼炸后形体完整。剖开鱼肚子取内脏的话，油炸后鱼肚就开口或翻起，形状不美观。

（二）：小黄鱼放入容器中，放入葱姜末，料酒，五香粉，胡椒粉盐腌制10分钟。

（三）：将淀粉放入另一容器中，用少许清水懈开，然后冲入开水成稀糊状。备用。蘸干淀粉或水淀粉糊容易脱落，食用油容易浑浊。使用熟淀粉糊，炸后食用油倍儿清亮。

（四）锅中倒入一斤食用油，烧至三四成热，将小黄鱼蘸匀熟淀粉糊，逐条炸制后捞出，待油温升到七八成热，将鱼放入复炸，成金黄色捞出。

此小黄鱼口感酥脆，味道醇香。如果将老面肥少许用水调开加干面粉搅成稠糊，放在温暖处发酵后，再放入少许碱面和少许食用油，即成发面糊。将鱼蘸匀发面糊，搁在漏勺上，用五成热的油温逐条炸至到鱼上的面糊呈金黄色时捞出，即为“软炸小黄鱼”，鱼肉酥嫩，入口即化。
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