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主题：清蒸鲈鱼
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等级：五星会员 帖子：1637 积分：12600 威望：0 精华：63 注册：2011/10/27 6:35:00 		清蒸鲈鱼  发帖心情 Post By：2013/5/24 18:11:00 [显示全部帖子]

整理好的鲈鱼用葱姜料酒胡椒粉盐腌制一个小时。


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葱姜，干辣皮子切丝备用（也可用鲜青红椒。）


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水烧开后，将腌制好的鱼放入锅中焯几分钟，去除鱼腥味。


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图片点击可在新窗口打开查看鱼盘底层铺上一层葱姜丝，放入焯好的鱼，再铺上一层葱姜丝。最后加入适量蒸鱼豉油，旺火蒸10分钟。


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捡去蒸鱼中的葱姜丝，重新撒上葱姜丝。锅里放油，温油放入干辣皮子丝，炸至微脆，连油一起浇在葱姜丝上，就成了。


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蒸鱼掌握火候是关键。一般蒸5--8分钟。这是指1斤左右的鱼。我这条鱼，2斤多，就要适当增加蒸的时间。关键有两点：一是一定要在水开之后再蒸，二是关火后不要马上取出，而是再焖上几分钟。焯鱼只是为了更好地去除鱼腥味，水开后放入鱼，一，两分钟即可取出，当然也要看鱼的大小。我这条鱼，太大了。

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