主题：【舌尖上的奶奶】

     今天是母亲节，祝晓寒姐节日快乐！
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祝塔松母亲节快乐！

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祝大家母亲节快乐！

【舌尖上的奶奶】之六【大酱】

 如同江浙人爱吃河鲜，川陕人离不开辣子，东三省的人，不论老幼，不论离开故土多远多久，都不会忘记饭桌上那一碟大酱咸香的味道。英雄一世的少帅张学良什么山珍海味没吃过？他离开故土六十多年，垂暮之年最想念的吃食竟然是家乡的小葱蘸酱。那一把小葱和一碟子大酱里，有他对家国的无尽系念。

 秋天，当南归的雁群飞过天空，胡同里就会响起小贩的吆喝声：“大豆，便宜！”“绞酱喽！快当！”闻声而去的奶奶买回好多的大豆。她要做大酱了。

把十几斤大豆倒在笸箩里，奶奶招呼我和弟妹们帮着挑豆子。她夸我们人小眼睛尖，虫嘴子、破豆子和沙石子啥的，一个也漏不下。等所有的豆子都挑干净了，奶奶会给我们每人一把倍儿香的炒干豆做犒赏。

豆子要在大瓦盆里用水泡上一天一夜。发涨后的豆粒变得白白胖胖。再用大锅慢火把发好的豆子煮上几个钟头。白白胖胖的豆子不仅酥软，颜色也变成了浅褐色。

扛着条凳的小贩被叫进院子。那条凳的一头绑着个手摇的绞肉机。奶奶把煮好的豆子源源不断地倒进绞肉机的漏斗，小贩卖力气地摇着手柄，把豆子绞成了豆泥。

奶奶先把软软的豆泥分成足球大小的几团，然后用力在案板摔打豆泥团，直到把它们摔打成四四方方的酱块子。酱块子被工工整整的码放在炕梢上方的隔板上。上面盖着旧报纸遮挡尘土。

 第二年春天，当从南方回来的雁群飞过天空，奶奶就开始忙活了。

酱缸早早就要刷洗洗净，在太阳地里晾干。

高粱蔑条编的酱斗篷和木头杆做的酱扒儿是新买的。

可劲儿用擀面杖搅拌用大粒盐，化成半缸浓浓的盐水。

经过漫长的冬季和春季，隔板上的那些酱块子不仅变得干裂黑褐，还长满了白毛。奶奶取下它们，在井沿旁，用冰凉的井水刷洗上面的白毛，再把它们掰碎成馒头大小的碎块。

掰碎的酱块子泡在酱缸的盐水里。酱缸上蒙上一块白布，剩下的工作都交给太阳了。

每天早晨，奶奶都会摘掉扣在酱缸上的酱斗篷，让白布下与盐水混合的酱块子尽可能多地享受太阳光的抚慰。晴好天气的中午时分，奶奶会揭开酱缸上蒙着的白布，用酱扒儿一上一下轻轻地搅动盐水，让酱块子变得更细碎，与盐水结合的更亲密。稍有风雨来的可能，奶奶就会喊：“小莹子，赶紧盖酱斗篷！”她不让一点生水和灰尘掉落进酱缸里。

我很爱帮奶奶扒酱。我学着她的样儿，用酱扒儿一上一下搅动酱缸。我帮奶奶把酱缸里最上面的一层清汤撇出来装进大玻璃瓶里。那是清酱，是供我家一年吃的酱油。

嗮！嗮！嗮！

嗮了一个多月吧，酱缸里的酱块子不见了。盐水不见了。酱块子和盐水亲热成黄黄的稠稠的大酱。一走近酱缸，你就会闻见一股鲜咸香的气味。那是新酱出缸的气味。

新酱出缸。奶奶用碗盛了遍送邻里。隔壁的阎家、对面的刘家、把院门的李家……送酱碗回来时，酱碗里盛的都是邻居们对大酱的夸赞。他们跟奶奶讨教下酱的方法，奶奶也尽心尽意地教他们。可是年年他们下的酱就是没有奶奶下的酱香，不是过咸，就是缺少香味儿。

从夏天到冬天，小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、萝卜樱子蘸酱、豆腐拌酱、煳土豆拌酱、干豆腐裹酱、煎饼卷大酱和偶尔的炸酱面……这一碟子大酱让我家的饭桌除了高粱米饭和窝窝头，有了无比丰富的内容。

 

 

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   奶奶不仅心灵手巧而且乐于助人，好人品必然会得到所有被帮助人的尊重！姐姐也从中学到了真谛！

细观奶奶制大酱，

从头到尾说清爽，

老人邻里关系好，

潜移默化在日常。

拜读晓寒姐的美文，仿佛身临其境。那浓浓的亲情俯拾皆是：二叔二婶与奶奶下饺子时的“智斗”、大姑邮寄的“肥皂”、二叔除夕扛回的年货等等，无不让人动容。风雨同舟，再苦再累，奶奶也从无抱怨，默默支撑家庭的一片天地。奶奶集勤劳、善良、智慧、隐忍于一身，把无私的爱奉献给了所有的人，心中唯独没有自己。难怪，已经当了奶奶的晓寒姐对奶奶的点点滴滴依然记忆犹新了。

 

感谢自强不息、龙行天下、塔松等文友的阅读和点评。感谢理解。
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     【舌尖上的奶奶】之七【我的大酱】

文革中，我家遭受灭顶之灾。顶着历史反革命和反动技术权威两顶帽子的爸爸被除了军籍，全家五口都被撤消了北京户口，遣返到祖籍东北农村当农民。

从1968年到1978年，我当了整整十年的农民。我的老家在辽宁半山区。气候苦寒，土地贫瘠。壮劳力干一天活，十个工分只挣七分钱。村里能吃饱高粱米饭和窝窝头的人家为数可数。春节吃顿饺子是一年的盼头。

没有了城市户口和粮本，没有了工资收入。彻底被拔根也就没有了城市的后援和回城的希望，我成了农民的老婆。穷与苦的现实逼迫我必须学会了如何过好穷人的日子。

生产队每年每人分十斤黄豆。我家三口人是三十斤黄豆。这可以到公社的油坊换回三斤豆油和三块豆饼。豆油做菜，豆饼喂猪。可是我没有。我像奶奶那样挑豆子、泡豆子、烀豆子、摔酱块子、用大粒盐打盐水。我下了满满的一缸大酱。

三四月苦春头。窖下的白菜萝卜早就吃没了，家家的饭桌上只有高粱米粥咸盐水。可我家不是。一碟大酱、两根小葱。再加上刚刚剜回来的曲麻菜。粗拉拉的高粱米粥就不那么难于下咽了。偶尔用一小瓢地瓜干换回一块大豆腐，拌上大酱，儿子吃的可香了。

分些大酱到小缸里。把萝卜皮、芥菜疙瘩、地瓜头、茄子蒂把、辣椒、白菜根腌在里边。不出半月，它们就成了美味的酱菜。

亲戚来串门，用小筐挎了几个白面馒头送我。我舍不得吃留了几天。再拿出来时，馒头上已经发霉长了许多白毛。一年都见不了几回的白面馒头啊，怎么舍得扔。酱块子发霉长毛可以做酱，这馒头能不能做啊。我把这几个馒头用水浸软，再捏成小方块。像下酱一样，泡在盐水里。在太阳底下晒了七八天，揭开蒙布一看。馒头块成了臭豆腐。

举一反三。我学会了用米汤发酵，在太阳底下晾晒成醋。把煮熟的黄豆整粒发酵，加盐腌渍成豆豉。把新鲜的辣椒剁碎混上少量的大酱，发酵后嗮成辣酱。

别人家的灶头只有一个盐罐子，一个油瓶子。我家的灶头除了盐罐子，还有一排清酱瓶子、醋瓶子、装臭豆腐、豆豉、辣酱和酱菜的罐子。有了这些佐料，清苦穷困的日子多少有了些别样的滋味。

从1978年考上大学到今天，我离开东北农村已经三十多年了。口味难改，我最爱吃的还是小葱蘸东北大酱。我常想，这黄豆粒子真是不易啊。火上锅里熬煮过，绞肉机里粉身碎骨过，水里盐里浸过，烈日爆嗮过。百般煎熬才成就人间一道美味。人呢，不和这黄豆粒子一样么。穷过，苦过，被人践踏过，盼望过，也绝望过。可是只要努力，只要自己不放弃自己，心里还有那一点光亮在，终会有苦尽甘来峰回路转的一天。而那一天到来时，被苦难锻造过的生命就会抓住机遇，迸发能量，成就自己的一番作为。

我感谢奶奶。她不仅把做大酱和酱菜的方法传给我，还把勤俭持家，忍耐困苦的品德传给我，把认真过好穷日子的生活态度传给我。奶奶传给我的这些东西无比珍贵，使我的生命坚强中多了韧性，是受益终生的精神财富。

奶奶已经离开我四十年了。在母亲节来临，在她忌日的时候，我把绵长的思念化为文字。我把这组【舌尖上的奶奶】献给她老人家，以为永久的纪念。

文革遭灾销户口，

成为农妇苦熬够，

制酱技术帮大忙，

度过苦难功劳优。