主题：[原创] 草原上的精灵 后记

第五节 手扒肉

    苏斯琴让道尔吉宰一只羊款待客人。

    道尔吉从外边抓了一只羊拖进蒙古包，肚子向上，放在门前的木板上。蒙古牧人宰羊，羊眼要朝天，据说这样羊死后可尽快升天。他用左手握住羊的两只前腿，右膝跪压在羊的下腹部，拔出蒙古刀，在羊的上腹部切开一个十厘米左右长的刀口，右手伸进羊的腹腔，在胸骨后偏左处用手指捅开横膈，进入左胸腔，摸到脊柱旁跳动着的胸主动脉，然后用右中指挑断胸主动脉，让血流进胸腔，等羊完全死去后，才能剝羊皮。用刀挑开羊皮前正中和四肢内侧，然后用拳头和姆指钝性剝下羊皮，切断脚上的骨关节,把羊皮辅在羊的下面，把羊腹壁下部切开上翻，将上腹部的刀口套挂在羊右前腿上，取出内脏，再从横膈前上方切开胸腔，用勺把血舀入盆中，最后把羊卸成八块，这样，不会洒在蒙古包里一滴血，羊肉也不会弄脏。

    蒙古牧人灌血肠很有意思：在小肠的盲肠一端塞入一块羊肺，再灌入一部分水，再塞入一块羊肺，就可将与盐和沙葱搅和均匀的羊血直接灌进去了，一头进羊血，一头出肠内容物，说起来有点恶心，吃起来其实很香。

    如果你帮蒙古牧人宰牛羊，沾上一点肠内容物，女主人一般是不会说你的，但如果肉上沾了沙子，就肯定会遭女主人的白眼。

    顺便，我得说一下沙葱，蒙古语叫“苦木林”，是草原上独有的一种野菜，火柴棍粗细，一拃长，味道既象韭菜又象葱，但比两样加起来还要鲜不知多少倍，做菜、煮汤、包馅，无物可比。

    在草原上，从早到晚都在喝茶，奶茶中有小米，先把茶壶摇晃一下再倒茶，小米就会流出来，喝茶时佐以炒米、奶食、肉等，只在天黑时有一顿饭，而且多为带汤和肉块的面条。

    牧人出去找跑失的牲畜，少则十天半个月，多则几个月，走到哪里都是住在别人家中；别人来了，当然也是住在自己家里。蒙古牧人说：“谁出门也不会背着锅！”所以，不论你走到哪个蒙古包，也不论你认识不认识主人，都可以免费吃饭和住宿。（驴友们听到这个消息，肯定得乐疯了。）如果你在吃饭前到，做饭时会多做你一份；如果你正吃饭时到，就一起吃，还是那么多饭，不再另做；但是如果你来晚了，错过了吃饭的时间，就对不起了，只有饿着肚子睡觉了。如果营盘中有几家人，你必须每家都进去吃一些，否则就是对人家的不尊敬，所以，在第一家千万不要吃得过饱哟！

    我们饱餐了一顿血肠和手把肉。蒙古牧人煮手把肉，煮开锅、肉变色即捞出，肉厚的地方里面甚至还有一点血丝，但这样的肉，哪怕你吃得再饱也没关系，喝点茶就消化下去了，绝不会胀肚子。

    蒙族牧人吃肉必须用刀，左手拿肉骨头，右手大姆指顶住要削的肉，其余四指持刀向姆指方向切下这片肉，因此有人戏称这种操刀方法为“一个大姆指的案板”，肉夹在姆指和刀面之间，然后翻转刀口，刀背朝嘴，用姆指将肉抹入口中。（千万别忘了翻转刀口，否则锋利的刀刃可要把你的嘴唇割破哟！）你可以拿起这块骨头切几片肉吃，再拿起那根骨头切几片肉吃，挑挑捡捡都没关系。只要骨头上那怕还有一点筋，下次端给客人的还是那盆肉，客人也不会嫌弃，这块削削，那块刮刮，仍吃得津津有味，直到骨头上干干净净了，才会扔掉，再重新煮一锅肉。但是，你如果拿起一块肉下嘴啃，对不起，那就不能再放回盆中，必须把它啃得干干净净才行。

    人们开玩笑说：“蒙古人喝茶象狗（蒙古牧人喝完茶要把碗舔干净），汉人吃肉象狗（汉族人吃肉用嘴啃）。”

    我们边大嚼手扒羊肉，边用大碗喝着一种名叫“草原白”的烈酒。苏斯琴盘腿坐着，拉响了用柳木、铁皮罐头筒、马尾和羊尿泡（膀胱）自制的四胡（类似二胡，有四根弦，蒙古族乐器。），伴着浑厚的琴声，桑吉德玛唱起了“祝酒歌”。我最喜欢听她唱歌，歌声是那么纯净、清亮，简直是天籁之音。尤其是“蒙古长调”，时尔低沉得缓缓压到你的心底，凄婉地催人泪下；时尔一下子高亢得象金瓶乍裂、万马突奔，激奋得叫你血脉贲张、豪气冲天。

    烈酒很快就让大家打开了话匣子，不外乎是骏马、快狗、好枪、火狐、苍狼……这些草原永恒的主题，我也不失时机地讨教了不少打猎的绝招，当然，也时不时遭到一两句对我笨拙的猎技、霰弹枪和枪法的善意取笑。我的不快和烦恼很快就烟消雾散了。最后一道“菜”，是在肉汤中放入小米和酸奶渣熬成的粥，又香又解腻。

    哈勒·巴拉邀请苏斯琴第二天一同去打狐狸，苏斯琴说要去打黄羊，婉言谢绝了，并祝哈勒·巴拉好运气。

    牧民白天身上穿的皮袍就是晚上的被褥。一件皮袍要想连铺带盖确是一门技术：躺时必须取左侧卧位，皮袍下摆和大襟角折过来铺在身下，上部分盖住全身，小襟包在头部，只露出口鼻呼吸，这样，全身上下都捂得严严实实，唯一盖不上的就是胸前巴掌大的一块地方，这不要紧：你只要把左袖口往那一堵，就全得了。饭后，我照此步骤，立时将全身裹了个风雨不透，躺在厚厚的地毯上，很快就进入了梦乡。

    我在梦中，眼前出现了那么多各种颜色的狐狸，只只媚态十足，象一只只小猫、小狗，偎依在我的身旁，毛茸茸的，好暖和啊……

    ——未完待续

想起在草原的十年，如今仍历历在目，写此文的目的就是怕将来老年痴呆后都忘了，借小说这个框架，写个回忆录吧。